2月直売用のうちのあか牛のお肉が脱骨されて到着しました。

そのお肉達をまずはラックに並べて、各部位を観察。

枝肉の状態だと、細部まではわからないので、

こうやって部分肉になると、全貌があきらかになってきますね。

せっかくなんで、ちょっとお肉の説明をしてみたいと思います。

これは、ボタンミという部位ですね。

地域で呼び名が違うので、ザブトンという呼び方もあります。

これは、内もも。

サシの入りも丁度よく、綺麗なモモですね。

これはGOODです！

これが、リブロース！

今回はサシが少し強めですね。

ただ、僕が指さしてる所。ここに脂の噛みが少ないのがいい👍。

ここに脂が噛んでしまうと、ばらさない限り取れないので、

どうしようもない所。

焼肉屋さんとかだったら、ばらすから問題ないという所もあるだろうけど、

うちはばらさないので、ここに噛むと困ります。

逆にこの指でさしている所。

ここには脂が多く噛んでますね。

ただ、ここは、ばらす所なので、

カットする時に除去する事ができるから、問題なし。

脂を噛ませないように育てるのも僕ら牛飼いの大切な仕事。