先日出荷したうちのあか牛。

今日、枝肉検品に行ってきました。

この上の方がモモになります。

もう少し、モモには脂身があった方がよかったかな。

モモはどうしてもパサつきやすいので。。。

これがロースの断面。

ここは、肩ロースとリブロースの境目。

上側がリブロース。下側が肩ロース。

見た感じ全体的な脂質的バランスは丁度よい感じでした。

真ん中の芯みたいなところがロース芯と言われる所で、

その周り（写真でいうと下の方）がかぶりと言われる所です。

うちの場合、そのかぶりを外して、リブロース（ステーキ、しゃぶしゃぶ）等に

カットしていきます。

4月の販売会で皆様にお届けさせて頂きますので、

どうぞよろしくお願い致します。