先日出荷したうちのあか牛の枝肉検品へ。

ずらりと並んだ枝肉。

うちの牛さんの枝肉は、中央のライトを当ててる枝。

今回のお肉は、若干、色目が薄い感じがしました。

あか牛は、もっと赤色がくっきり出ている方が僕は好きなんですけど、

相手は生き物なので、中々思い通りにはいきません。

そして、サシ気(霜降り)も少し強めで、格付け的に「Ａ５」。

格付けというのは、簡単に言うとロースの断面のサシの割合。

だから、Ａ５だから美味しいわけじゃないんです。

ロース系には特にサシが入りやすい為、嫌いな人の方が多いんじゃないかな。

僕の好みの格付けは、部位により違います。

ロース系はＡ３ぐらい。

モモは脂身が少しあった方がパサつかないし、

硬さも和らぐので、Ａ４～Ａ５でも問題ない。

バラ系はＡ３ぐらいで肉厚が厚いもの。

うではＡ４ぐらい。

すねはＡ４ぐらい。

格付け的に言うと、僕がお客様にお届けしたいこんな感じでばらばら。

ただ、牛さんは1頭。そんな事は人間の勝手。

だから、お肉の状態を考えて、その牛さんと向き合って、

色々な部位を混ぜ合わせアレンジしながら、１パック、１パックに詰めていきます。

ロース等は単品でアレンジできなから、その人が好きか嫌いかの判断。

一番大事なのは、格付けじゃなくて、その牛さんの味！

味は僕らも食べてみないとわからんとです！

同じ人間が同じ環境で、同じ餌で育てても味は全部違う。

だから、毎回すっごく期待しながら、僕らも試食します。

美味しくありますようにと願いながら！

今回の牛さんの販売は、2月初旬頃の予定です。

御予約受付中ですので、どうぞよろしくお願い致します。